貴族の食事

復元された食事

遠の朝廷の食事

奈良時代の食生活
　七世紀、隋・唐との国交が開かれて以来、大陸文化が盛んに日本に取り入れられるようになり、その文化の影響を大きく受けたのが奈良時代である。
律令体制下、貴族は富み、繁栄を窮めた。
当時、油で煎って、さらに煮る
。油煎り法など複雑な調理法が行われるようになり、また保存食品・調味料・香辛料も多く使用され、中国の食文化の影響が窺われる。これらの贅沢な食生活を享受できたのは貴族に限られており、農民の多くは税制による過重な義務負担に苦しみ、貧窮化し、その間には著しい差が生じていた。
　この時代、食事は朝・夕の二回であったが、労働による空腹を癒すため、時には中間に間食をとることもあった。
この間食の習慣が、やがて三回食に移行するきっかけとなったということである。

庶民の食事

　庶民は、黒米（玄米）、又は、粟・稗などを主食として食し、副食として羹一椀と他に何か一皿付く程度である。
酢の支給もなく、一般庶民の食膳は非常に質素であった。

梅花の宴

饗宴の膳・・・貴族の宴会での食事

1、清酒
2、酒肴盛合せ　さばの楚割・のしあわび・塩鮎・百合根の梅肉和え・たらの芽の素揚げ
3、白酒
4、酒壷
5、塩
6、酢
7、醤
8、飯　白米
　　　　　　　　
主食
9、羹　蛤　細芽の潮汁
10、あえ物　　むぎなわ　小豆　のびる
11、鱠　鯛　いか　つのまた　わかめ　大根　わさび
12干物　鮭の楚割・鹿脯・雉ほじし
13焼物　さざえの火焼き
14 あゆの鮨
15、茄物　里芋・蓮根・午旁・ずいき・大根
16、蒸物　鮑の酒蒸し
17、漬物　あざみ・よめなの塩漬・白うりの粕漬・にらき（蓼）
18、蘇
19、木菓子　橘・干柿・千棗・蓮の実・栗
20 唐菓子　環餅・結果（かくなわ）
21　くさもち・ははこぐさ
22、心太（こころぶと）
23、いもがゆ　山芋・甘葛

天正二　（七三〇）年、正月十三日、新暦二月八日、当時の大宰帥大伴旅人が官邸において、梅を題詠にして、催した歌会を「梅花の宴」という。
　尚、この時代には、まだ、調理の段階で調味することは行われず、食膳に、各自、塩・醤・酢などを杯に入れて備え、各自で味加減をしていた。